2013溱湖八鮮烹飪大賽舉行
15家餐飲企業(yè)代表隊(duì)各顯神通，創(chuàng)新不斷
??? 昨天，2013年溱湖八鮮烹飪大賽在天水雅居溱湖度假村拉開(kāi)帷幕，15家餐飲企業(yè)代表隊(duì)各顯神通，做出一道道色、香、味俱全的水鄉(xiāng)美味。
??? “此次比賽保持傳統(tǒng)，并力求創(chuàng)新，不少菜品的創(chuàng)新很實(shí)用，值得推廣。”本次比賽評(píng)委、市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)方培力表示，比賽沒(méi)有搞花哨的形式主義，大多數(shù)菜品耐看、好吃，凸顯了溱湖水鄉(xiāng)美食的特色。
??? 現(xiàn)場(chǎng)PK廚藝? 亮出看家本領(lǐng)??? 5個(gè)燃?xì)庠铑^一字排開(kāi)，大廚們有的切菜，有的炒菜……上午9點(diǎn)，比賽正式開(kāi)始，廚師紛紛拿出看家本領(lǐng)。
??? “我這道菜的主要原料是雜魚(yú)，有白魚(yú)、昂刺、泥鰍等。這道菜的特點(diǎn)是有肉香、有魚(yú)鮮。”在燒熱的鐵鍋內(nèi)，廚師小李將事先熬好的豬油放進(jìn)鍋，然后倒進(jìn)泥鰍。3分鐘后，加進(jìn)其他魚(yú)類。再過(guò)10分鐘左右，一大盤(pán)雜魚(yú)端上桌展示。
??? “放了豬油，魚(yú)湯很香。泥鰍肉緊，不易煮爛，所以先下鍋。雜魚(yú)事前也用稀釋過(guò)的檸檬水泡洗過(guò)，所以沒(méi)有腥味。”小李說(shuō)，事前仔細(xì)研究了每道工序。比如，煮魚(yú)時(shí)一般將魚(yú)放在淡鹽水里泡一下，這樣魚(yú)皮不容易破。”
??? 據(jù)了解，15家參賽企業(yè)，每家由3名廚師組成代表隊(duì)。比賽分規(guī)定項(xiàng)目和自選項(xiàng)目。規(guī)定項(xiàng)目是以魚(yú)餅蝦球、雜魚(yú)、老鵝為主要原料制作出三道菜。自選項(xiàng)目是要在甲魚(yú)、螺貝、藕三種主料中任選一項(xiàng)，制作一道菜品。也就是說(shuō)，每個(gè)代表隊(duì)要做4道菜。
?? 色、香、味?樣樣有創(chuàng)新??? “嗯，這道菜不錯(cuò)。在姜堰城區(qū)很少見(jiàn)到這樣的做法。”王師傅是姜堰錦宸大酒店的廚師，看到“碧綠一品老鵝”這道菜，忍不住用手做成扇子狀，聞著菜的香味。
??? “碧綠一品老鵝”的主要原料是老鵝，輔料是青菜。在外行看來(lái)，這就是一道很普通的菜，但是評(píng)委們只嘗了一口，就品出了菜的特色。
??? “這道菜用的是菜子油，很香。老鵝肉質(zhì)很嫩，是泰州本土產(chǎn)的。青菜經(jīng)過(guò)腌漬，有提鮮的作用。”方培力說(shuō)，綠油油的青菜對(duì)菜品的色彩也有很好的點(diǎn)綴，“創(chuàng)新不錯(cuò)。”
??? 溱湖魚(yú)舫代表隊(duì)制作的菜品“蓮香甲魚(yú)”受到評(píng)委關(guān)注。評(píng)委張錦秀是泰州市美麗華大酒店行政總廚、中國(guó)烹飪大師、國(guó)家特級(jí)廚師。他說(shuō)，這道菜其實(shí)就是甲魚(yú)燒藕餅。這種葷素搭配，既有看相又有營(yíng)養(yǎng)。“現(xiàn)在餐飲行情整體不景氣，這種大眾化的菜品既可以減輕消費(fèi)者的消費(fèi)成本，又能更好、更快地把餐飲品牌推出去。”
??? 對(duì)于有些創(chuàng)新的菜品，評(píng)委們還給出了中肯的建議。比如，“湖鮮蓮藕”一菜，廚師把一個(gè)個(gè)螺螄肉塞在藕餅的小??? 孔上，但由于黏度不夠，藕餅剛被夾起，螺螄肉就全掉下來(lái)了。“如果能在藕餅外面裹上一層糯米粉，可能就不會(huì)出現(xiàn)這種尷尬了。”方培力說(shuō)。
??? “溱湖八鮮”具象化? 利于品牌推廣??? 溱湖蝦球、溱湖魚(yú)餅、溱湖甲魚(yú)……昨天，在比賽現(xiàn)場(chǎng)，人們紛紛用手機(jī)、相機(jī)、攝像機(jī)拍下一道道美食。
??? 廚師程小冬把每道參賽菜品都拍了下來(lái)，還用筆記下了菜品的原料搭配、制作方法等。程小冬是個(gè)“90后”，他說(shuō)，是剛?cè)胄械模砸鄬W(xué)習(xí)，這么好的機(jī)會(huì)當(dāng)然不能錯(cuò)過(guò)。
??? 以往，“八鮮”主要是指以溱湖籪蟹、青蝦、銀魚(yú)、甲魚(yú)、螺貝類、四喜、水蔬和水禽為主的八大菜系。今年美食節(jié)，“八鮮”不再泛指菜系，而成了具體的八道菜。
??? “今年，溱湖旅游景區(qū)特地篩選八道最具溱湖特色的菜品作為“溱湖八鮮”以作推廣。”溱湖旅游景區(qū)黨工委書(shū)記、管委會(huì)主任秦永金說(shuō)，這八道菜分別是溱湖籪蟹、溱湖蝦球、溱湖魚(yú)餅、溱湖甲魚(yú)、溱湖老鵝、溱湖螺貝、溱湖雜魚(yú)、溱湖銀魚(yú)。
??? 溱湖水草豐茂，盛產(chǎn)無(wú)污染的湖鮮。“盡管嘗過(guò)溱湖八鮮的人都記住了八鮮這個(gè)名字，但是八鮮到底是指哪些產(chǎn)品，很多游客說(shuō)不出來(lái)。”溱湖濕地農(nóng)業(yè)生態(tài)園飯莊廚師張師傅說(shuō)，把概念化的產(chǎn)品具象化了，才利于品牌推廣，現(xiàn)在食客量明顯增長(zhǎng)了。
